Im Herstellungsprozess von Mehlprodukten ist das Teigmischen ein Prozess, der in direktem Zusammenhang mit der Qualität von Mehlprodukten steht.Der erste Schritt des Knetens besteht darin, dem Rohmehl zu ermöglichen, Feuchtigkeit aufzunehmen, was für das Kalandrieren und Formen im nachfolgenden Prozess bequem ist.Außerdem muss das Rohmehl während des Knetvorgangs Wasser vollständig aufnehmen, damit das Gluten im Mehl eine Netzwerkstruktur bildet.Die vom Mehl aufgenommene Feuchtigkeit hat entscheidenden Einfluss auf die Qualität des Mehlprodukts.
1. Verfahrensprinzip der Vakuummischmaschine:
Unter Vakuumkneten versteht man das Kneten des Teiges unter Vakuum und Unterdruck.Die Weizenmehlpartikel werden mit Wasser unter Unterdruck verrührt.Da es keine Barriere aus Luftmolekülen gibt, kann es Wasser vollständiger, schneller und gleichmäßiger aufnehmen, wodurch die Proteinnetzwerkstruktur des Teigs gefördert wird.Transformation, die die Qualität von Nudelprodukten erheblich verbessert.
2. Prozessfunktion der Vakuummischmaschine:
● Im Vergleich zu herkömmlicher Knettechnologie kann die Teigfeuchtigkeit um 10-20 % erhöht werden.
● Das freie Wasser im Teig wird reduziert und es ist nicht einfach, während des Rollens an der Walze zu haften;Die Teigpartikel sind kleiner und die Zufuhr ist gleichmäßiger und glatter.
● Weizenmehlpartikel absorbieren Wasser gleichmäßig und vollständig, und die Glutennetzwerkstruktur ist vollständig ausgebildet, wodurch der Teig eine goldene Farbe erhalten und die Dichte und Festigkeit erheblich erhöht werden kann, sodass die fertigen Nudeln köstlich, glatt, zäh und unvermischbar sind (reduzierte Auflösung).
●Vakuumkneten verwendet zweistufiges Mischen mit zwei Geschwindigkeiten, Wasser-Pulver-Mischen mit hoher Geschwindigkeit und Kneten mit niedriger Geschwindigkeit.Durch die verkürzte Rührzeit und den Wegfall des Luftwiderstands wird nicht nur der Stromverbrauch reduziert, es werden erhebliche Energieeinsparungen und Emissionsminderungseffekte erzielt, sondern es wird auch der Teig warm gehalten.Der Temperaturanstieg wird um etwa 5℃-10℃ reduziert, was die Denaturierung von Proteinen aufgrund des übermäßigen Temperaturanstiegs des Teigs vermeidet und die Organisation des Glutennetzwerks schädigt.
Postzeit: 12. Mai 2020