In der Produktionslinie für die Lebensmittelverarbeitung ist die Hochtemperatursterilisation sehr wichtig.Das Hauptziel der Sterilisation ist Bacillus botulinum, der Toxine produzieren kann, die dem menschlichen Körper tödlichen Schaden zufügen.Es ist ein hitzebeständiges anaerobes Bakterium, das einer Temperatur von 121 °C ausgesetzt werden kann.Es verliert seine biologische Aktivität innerhalb von drei Minuten und verliert seine biologische Aktivität in einer Umgebung von 100°C für etwa 6 Stunden.Je höher die Temperatur, desto kürzer ist natürlich die Überlebenszeit der Bakterien.Laut wissenschaftlichen Tests ist eine Sterilisation bei 121℃ besser geeignet.Zu diesem Zeitpunkt hat die Verpackung eine gute Hitzebeständigkeit und der Lebensmittelgeschmack ist relativ gut.Beim Sterilisieren bei 121 °C erreicht der F-Wert des Lebensmittelzentrums 4, und B. botulinum wird nicht im Lebensmittel nachgewiesen, was den Anforderungen der kommerziellen Sterilität entspricht.Wenn wir Fleischprodukte sterilisieren, wird die Temperatur daher im Allgemeinen auf etwa 121 °C geregelt.Eine zu hohe Temperatur beeinträchtigt den Geschmack der Speisen!
Sterilisationsverfahren
1. Heißwasserzirkulationssterilisation:
Während der Sterilisation werden alle Speisen im Topf in heißem Wasser eingeweicht und die Wärmeverteilung auf diese Weise gleichmäßiger.
2. Dampfsterilisation:
Nachdem das Essen in den Topf gegeben wurde, wird Wasser nicht zuerst hinzugefügt, sondern direkt in den Dampf zum Erhitzen.Da es während des Sterilisationsprozesses zu kalten Stellen in der Luft im Topf kommt, ist die Wärmeverteilung auf diese Weise nicht die gleichmäßigste.
3. Wassersprühsterilisation:
Dieses Verfahren verwendet Düsen oder Sprührohre, um heißes Wasser auf die Lebensmittel zu sprühen.Der Sterilisationsprozess besteht darin, nebelartiges, wellenförmiges heißes Wasser durch die auf beiden Seiten oder oben am Sterilisationstopf angebrachten Düsen auf die Oberfläche der Lebensmittel zu sprühen.Nicht nur die Temperatur ist gleichmäßig und es gibt keine toten Ecken, sondern auch die Aufheiz- und Abkühlgeschwindigkeit ist schnell, wodurch die Produkte im Topf umfassend, schnell und stabil sterilisiert werden können, was besonders für die Sterilisation von weich verpackten Lebensmitteln geeignet ist.
4. Wasserdampfmischsterilisation:
Diese Sterilisationsmethode wurde von Frankreich eingeführt.Es kombiniert geschickt die Dampfart und die Wasserbrauseart.Eine kleine Menge Wasser wird in den Topf gegeben, um den zirkulierenden Sprühverbrauch zu erfüllen.Der Dampf gelangt direkt ins Land, was wirklich kurzfristig hohe Effizienz, Energieeinsparung und Umweltschutz realisiert und für spezielle Produkte geeignet ist.Von der Sterilisation.
Vorsichtsmaßnahmen
Die Hochtemperatursterilisation ist für eine Lebensmittelverarbeitungsanlage sehr wichtig.Es hat die folgenden zwei Eigenschaften:
1. Einmal: Die Hochtemperatur-Sterilisationsarbeiten müssen auf einmal von Anfang bis Ende ohne Unterbrechung abgeschlossen werden, und die Lebensmittel können nicht wiederholt sterilisiert werden.
2. Die Abstraktion des Sterilisationseffekts: Das sterilisierte Lebensmittel kann mit bloßem Auge nicht erkannt werden, und der Bakterienkulturtest dauert auch eine Woche, sodass es unmöglich ist, den Sterilisationseffekt jeder sterilisierten Lebensmittelcharge zu testen.
Basierend auf den oben genannten Merkmalen erfordert dies von den Herstellern Folgendes:
1. Erstens müssen wir bei der hygienischen Einheitlichkeit der gesamten Lebensmittelverarbeitungskette gut abschneiden und sicherstellen, dass die anfängliche Menge an Bakterien in jedem Lebensmittelbeutel vor dem Einpacken gleich ist, um die Wirksamkeit der etablierten Sterilisationsformel sicherzustellen.
2. Die zweite Anforderung besteht darin, über Sterilisationsgeräte mit stabiler Leistung und genauer Temperaturregelung zu verfügen und die etablierte Sterilisationsformel ohne Fehler und minimale Fehler umzusetzen, um den Standard und die Gleichmäßigkeit des Sterilisationseffekts sicherzustellen.
Postzeit: 06.04.2021